ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA, PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR, ISBN: 9788428364720

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA

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ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES, CAZA

978-84-283-6472-0 / 9788428364720

En esta nueva edición actualizada se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.

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Autor: PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR
Editorial: PARANINFO EDITORIAL
ISBN: 978-84-283-6472-0
EAN: 9788428364720
Año: 2024
Colección: CERTIFICADOS PROFESIONALIDAD
Nº páginas: 214
Encuadernación: Rústica
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