TÉCNICAS CULINARIAS, VALLE ABAD, JOSEP, FERRI UREÑA, JOAN CARLES, GONZÁLEZ SUBIRÀ, NATXO, J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁ, ISBN: 9788415309512

TÉCNICAS CULINARIAS

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TÉCNICAS CULINARIAS

VALLE ABAD, JOSEP, FERRI UREÑA, JOAN CARLES, GONZÁLEZ SUBIRÀ, NATXO, J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁ

TÉCNICAS CULINARIAS

978-84-15309-51-2 / 9788415309512

Introducción a los procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Documentación relacionada con la producción en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Regeneración de las elaboraciones culinarias. Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.

30,00 €

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Autores: VALLE ABAD, JOSEP, FERRI UREÑA, JOAN CARLES, GONZÁLEZ SUBIRÀ, NATXO, J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁ
Editorial: ALTAMAR
ISBN: 978-84-15309-51-2
EAN: 9788415309512
Año: 2013
Colección: < Genérica >
Nº páginas: 232
Encuadernación: Rústica
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