SFERIFICACIONES Y MACARRONES, CLAUDI MANS, MANS, CLAUDI, ISBN: 9788434417502

SFERIFICACIONES Y MACARRONES

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SFERIFICACIONES Y MACARRONES

SFERIFICACIONES Y MACARRONES

LA CIENCIA EN LA COCINA TRADICIONAL Y MODERNA

978-84-344-1750-2 / 9788434417502

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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Autores: CLAUDI MANS, MANS, CLAUDI
Editorial: ARIEL,EDITORIAL/PLANETA
ISBN: 978-84-344-1750-2
EAN: 9788434417502
Año: 2014
Colección: Claves
Nº páginas: 320
Encuadernación: Rústica
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