Los descubrimientos sobre Nutrición realizados en estos últimos años han hecho cambiar muchas ideas que se consideraban válidas. Pero estar al día en estos temas requiere manejar mucha bibliografía científica reciente y las personas no especializadas no disponen de tiempo para ello ni serian capaces de comprender muchos de los trabajos a que se publican a un nivel demasiado alto y en lenguas extranjeras.;Para evitar esos inconvenientes este libro ha procurado compendiar los resultados de la investigación mundial con palabras sencillas y estilo directo, de modo que puedan ser comprendidas por cualquiera.;Por otra parte, se tratan en el libro tal número de conceptos que los estudiantes e incluso muchos profesionales pueden encontrar una respuesta actualizada a su s preguntas, sin perderse en opiniones o divagaciones.