PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA, D. INFANTES, G. BARTRA, ISBN: 9788416415205

PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

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PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

978-84-16415-20-5 / 9788416415205

Las zonas y el equipamiento de la cocina. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas. Preelaboración de alimentos. La carne. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos. La regeneración de alimentos. Ver una unidad de muestra.

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Autor: D. INFANTES, G. BARTRA
Editorial: ALTAMAR
ISBN: 978-84-16415-20-5
EAN: 9788416415205
Año: 2016
Colección: CICLOS FORMATIVOS
Nº páginas: 208
Encuadernación: Rústica
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