La Helicicultura o cría de caracol con fines;productivos, es una industria zootécnica que lleva desarrollándose en España;más de 40 años. Desde entonces ha ido evolucionando en consonancia con el;desarrollo que ha tenido en países próximos a nosotros como Francia e Italia;principalmente.;En los últimos cinco años con la entrada de;países europeos como Bulgaria, Polonia o Grecia y otros como Marruecos, han;hecho modificar los criterios de producción de nuestros criaderos para poder;competir con los precios de estos países, pasando de pequeñas granjas a grandes;criaderos en invernaderos de más de 5.000 m 2, donde se;crían caracoles de origen nacional y también se engordan y se procesan;caracoles procedentes de países europeos de los ya mencionados.;Los criadores de caracoles ya no se limitan a;vender exclusivamente caracoles vivos para consumo, sino que los procesan y;elaboran recetas que enlatan como alimentos cocinados para su venta en grandes;cadenas de distribución o vía online. Asimismo, se están elaborando productos;alternativos como el caviar de caracol que dado su altísimo precio le está;costando irrumpir en el mercado nacional, no así en otros como es el japonés.;El mercado del caracol sigue evolucionando y;no es descabellado pensar que en los próximos años aparezcan normativas;comunitarias que hagan más fácil a nuestros helicicultores competir con los;actuales países exportadores.;Los autores son Doctores en Veterinaria por;la Universidad Complutense de Madrid, Profesores de la Facultad de Veterinaria;de dicha Universidad y tienen una larga experiencia en Helicicultura en la que;vienen trabajando desde hace 30 años, habiendo publicado varios libros sobre el;tema y dando numerosos cursos de formación a lo largo de toda la geografía española;así como en países de Latinoamérica.