LA FERMENTACIÓN LENTA, GIORILLI, PIERGIORGIO, ISBN: 9788417127060

LA FERMENTACIÓN LENTA

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LA FERMENTACIÓN LENTA

LA FERMENTACIÓN LENTA

978-84-17127-06-0 / 9788417127060

Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro.
Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen mas de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.

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Autor: GIORILLI, PIERGIORGIO
Editorial: IF-IDEE EDITORIALI FELTRINELLI
ISBN: 978-84-17127-06-0
EAN: 9788417127060
Año: 2017
Colección: GRIBAUDO
Nº páginas: 192
Traductor: TPERTRADURRE
Encuadernación: Rústica
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