COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN, EQUIPO EDITORIAL, FERNANDEZ DOMINGUEZ, CARMEN, ISBN: 9788466237413

COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN

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COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN

EQUIPO EDITORIAL, FERNANDEZ DOMINGUEZ, CARMEN

COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN

978-84-662-3741-3 / 9788466237413

Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.

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Autores: EQUIPO EDITORIAL, FERNANDEZ DOMINGUEZ, CARMEN
Editorial: LIBSA
ISBN: 978-84-662-3741-3
EAN: 9788466237413
Año: 2018
Colección: LIBSA
Nº páginas: 128
Encuadernación: Cartoné
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