Objetivos - Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar a su recepción, control y valoración. - Reconocer y efectuar las operaciones de acondicionamiento de las materias primas, preparándolas para su proceso de transformación. - Distinguir y relacionar los factores y las situaciones de riesgo para la seguridad personal, así como para la higiene y la seguridad alimentarias. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria. Contenidos Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria Introducción Clasificación de las materias primas por su origen Variedades y especificaciones en función del producto a obtener Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobantes generales Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción Métodos de selección y clasificación de las materias primas Apreciación sensorial básica de materias primas Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control Registros y anotaciones de materias primas recibidas Materias primas auxiliares en la industria alimentaria Introducción Materias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentaria Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos Conservación de materias primas y materiales auxiliares Introducción Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico Sustancias conservantes Otras medidas de conservación Operaciones básicas de preparación de materias primas Introducción Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación Operaciones específicas y resultados Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos Seguridad laboral y seguridad alimentaria Introducción Normas básicas de higiene alimentaria Medidas de higiene personal Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene Riesgos más comunes en la industria alimentaria Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergencia Equipos de protección personal