El Tomo III representa el ecuador del proyecto y de la obra Orígenes y evolución del Régimen Económico y Fiscal de Canarias (REF). En él se analiza la Hacienda real y local durante el s. XVII. Por un lado, se rompió parte del privilegio de franqueza otorgado en 1487 con la petición en el archipiélago de numerosos donativos, la implantación de nuevos tributos, sirva como ejemplo la media anata y el tardío estanco del tabaco. Y por otro, la Corona tuvo la especial sensibilidad de prorrogar las permisiones en el comercio canario-americano, a pesar del contrabando, y suprimir el tributo de un ducado por pipa de vino y el uso del papel sellado. La renta real principal en este siglo siguió siendo el almojarifazgo, del que se aportan datos inéditos gracias a la documentación archivística analizada.
La Cátedra del REF de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria tiene entre sus principales objetivos el estudio y difusión del Régimen Económico y Fiscal de Canarias, tanto en su vertiente más técnica como histórica. No solo se dirige a especialistas en la materia, sino también al ciudadano en general, quien en muchas ocasiones no percibe con nitidez que sus efectos incentivadores le beneficien.