LA CIENCIA DE LA CARNE

LA CIENCIA DE LA CARNE

LA QUÍMICA DEL FILETE Y EL ASADO

978-84-17127-73-2 / 9788417127732
Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.
Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.
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  • Autor:
  • Editorial: IF-IDEE EDITORIALI FELTRINELLI
  • ISBN: 978-84-17127-73-2
  • EAN: 9788417127732
  • Año: 2020
  • Colección: SIN COLECCION
  • Nº páginas: 240
  • Traductor: CORNELIS, MARC
  • Encuadernación: Cartoné
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