LA QUÍMICA A LA CUINA

LA QUÍMICA A LA CUINA

978-84-1347-905-7 / 9788413479057
A la síntesi de la cuina d´elBulli es llegia: La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l´interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències biologia, física y química són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l´olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D´altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèl·lules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intel·lectual, afegida a la sensorial.
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  • Autor:
  • Editorial: Tibidabo Ediciones
  • ISBN: 978-84-1347-905-7
  • EAN: 9788413479057
  • Año: 2022
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