«Tienes en las manos un interesante libro. Juan Barbacil nos recuerdasu origen al hilo de una conversación con su amigo Francisco LópezCanís, cuando surge como idea reparadora de un vacío sobre elimportante tema que es hoy en día la cata. Así, tirando de ese hilo,no encontró un ovillo, sino un montón de ellos que, convenientementeordenados, conforman esta obra, la cual por otra parte es inacabable,pues la cata hace historia a diario.
Hay que leer este libroporque recoge la gestación de la cata en España y su evolución hastahoy, y pone un punto y aparte para que en el futuro alguien tome elrelevo y siga abriendo nuevos capítulos para la historia de la cata.Hay que leer el libro de Juan para ver cómo ha resuelto elrompecabezas de tantísimos hechos y datos, personas e instituciones,empresas, asociaciones profesionales, medios de comunicación, etc.,que llegó a recopilar en cantidades ingentes, para saber quién esquién, qué se hizo, cuándo, cómo, por qué, para qué. Hay que leerlopara darse cuenta de que no se nace sabiendo catar, que no es un doninnato, aunque la genética importa, pero la educación y el