La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico como el frío y el calor.Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: 1) Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10 grados centígrados) pero siempre por encima de los 0 grados centígrados que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo y que permite la conservación de alimentos durante varios días. 2) Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los0 grados centígrados y para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18°C a -25°C, e incluso -35°C, conservándose el alimento durante largos períodos de tiempo(meses e incluso años).