La dietotecnia clínica se define como el conjunto integrado de habilidades propedéuticas imprescindibles para desarrollar y ejecutar la intervención nutricional en el contexto clínico, lo que incluye el necesario conocimiento de las principales patologías que requieren adaptaciones dietéticas específicas, siempre desde el abordaje holístico del paciente.

Por ello este libro no es un manual más de dietoterapia, es un instrumento operativo para dietistas y nutricionistas. Pretende, ante todo, enfocar el estudio y abordaje de la terapia nutricional desde el paradigma del proceso de atención nutricional, mostrando una forma de trabajar que permita al profesional la organización y sistematización de su práctica clínica. Este texto aporta las herramientas y destrezas básicas para acometer el desafío de la atención nutricional al paciente: saber, en definitiva, cómo actuar cuando lo tenemos delante. Sin olvidar nunca que hay que saber escuchar, empatizar, sentirse cerca; hay que tener presente que podríamos ser ese paciente. Todo lo dicho configura el sentido y objetivo del libro, y es lo que lo convierte en un producto formativo único en su categoría.