Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Los seres vivos necesitan hidratos de carbono durante toda su vida. Tienen diversas funciones en nuestro organismo: Son el combustible energético de fácil disposición que necesitamos para movernos. Contribuyen a un eficaz metabolismo de las grasas, que los necesitan parapoder ser quemadas. Son antiacidósicos, ya que su presencia en el organismo evita la producción de ácidos grasos. La flora microbiana productora de algunas vitaminas, necesita hidratos de carbono parasu crecimiento y multiplicación. Las patatas, pasta, lentejas, guisantes, garbanzos, alubias, manzanas, plátanos, arroz, pan, miel, piñas, chirimoyas, etc., son ricos en hidratos de carbono.