La historia de la hostelería en los centros sanitarios va en paralelo a la evolución de los hospitales.. Los proveedores de centros sanitarios sienten ese reto antes que otras empresas. Además, tenemos el coste creciente de productos y servicios asociados, debido al aumento de la inflación. Es necesario cumplir las necesidades del usuario-cliente, donde la dirección adecuada debería ser llegar a ser más autosuficientes, con un mayor grado de responsabilidad. Una menor estancia hospitalaria ha llevado a una gran competencia por los pacientes y los Servicios de Hostelería juegan un papel importante ofreciendo servicios especiales. Los hospitales también tienen que encontrar una fórmula de reducir sus costes e incrementar sus ingresos. Con la tendencia a reducir los días de estancia, los hospitales han desarrollado alternativas para aquellos pacientes que necesitan cuidados menos intensivos. Se han convertido en instalaciones tipo-hotel o han llevado a hoteles cercanos a los pacientes que aún necesitan cuidados. Estas alternativas son más asumibles por el paciente y liberan espacio para el hospital. Sin embargo, en nuestro país esta práctica no está aún demasiado extendida. Obtener las competencias profesionales en esta área resulta esencial en estos momentos de la gestión de salud en nuestro entorno y este manual, realizado por una profesional experta conocedora del mismo, viene a aportar una actualización y una visión de conjunto necesaria y sobre todo, práctica.