MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA

KOPPMANN, MARIANA

978-84-323-2086-6 / 9788432320866

Sinopsis de MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA:

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.

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Autor: KOPPMANN, MARIANA
Editorial: SIGLO XXI
ISBN: 978-84-323-2086-6
EAN: 9788432320866
Año: 2024
Colección: Ciencia
Nº páginas: 288
Encuadernación: Rústica
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