MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
978-84-323-2086-6 / 9788432320866
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
-
23,00 €
- comprar
- Envío en 2 días
- Autor: KOPPMANN, MARIANA
- Editorial: SIGLO XXI
- ISBN: 978-84-323-2086-6
- EAN: 9788432320866
- Año: 2024
- Colección: Ciencia
- Nº páginas: 288
- Encuadernación: Rústica
- No todos los libros están en existencias en la librería. Y algunos (pocos) no están en ventas. Antes de venir confirme su disponibilidad y venalidad.
Otros libros de la colección Ciencia
Catálogo
- Ámbito Geográfico
- Biografía e historias reales
- Ciencias de la tierra, geografía, medioambiente, planificación
- Computación e informática
- Consulta, información y temas interdisciplinarios
- Derecho
- Economía, finanzas, empresa y gestión
- Enseñanza de la lengua inglesa
- Estilo de vida, deporte y ocio
- Ficción y temas afines
- Fines didácticos
- Humanidades
- Infantiles, juveniles y didácticos
- Las artes
- Lenguaje
- Lenguas de la obra
- Literatura y estudios literarios
- Matemáticas y ciencia
- Medicina
- Nivel de lectura e interés especial
- Períodos históricos
- Salud y desarrollo personal
- Sociedad y ciencias sociales
- Tecnología, ingeniería, agricultura