La Guía de las Técnicas Culinarias es una pequeña aportación al gran catálogo de publicaciones que existe sobre este tema. Está escrita de manera sencilla y con claridad.


De contenido útil, es una lectura asequible a todos, aunque destinada y dirigida fundamentalmente a los alumnos del primer curso del Ciclo Medio de Cocina y Gastronomía.


Por lo demás, lo que a continuación se expone no tiene nada nuevo y a la bibliografía me remito. Mi agradecimiento a todos los lectores de esta guía, que con su lectura crítica contribuirán a mejorar y a corregir los posibles errores involuntarios que haya podido cometer.


A mis alumnos, que con sus peticiones, inestimable colaboración y buen hacer de alguno de ellos, me han animado a publicarla.