ÍNDICE: El concepto general de evaluación de riesgos y de clasificación: datos y fases para establecer la peligrosidad y para la evaluación de riesgos. Evaluación de la exposición: estrategias de evaluación de exposición a sustancias a través de alimentos; evaluación de exposición vía alimentos en función del tipo de sustancia; estimación de la exposición a componentes naturales; estimación de la exposición a aditivos; estimación de la exposición a residuos de plaguicidas; estimación de la exposición a contaminantes ambientales. Modelos para predicción de la exposición de contaminantes ambientales; estrategias de estimación de la exposición en humanos. Caracterización del riesgo: las consecuencias de la identificación de peligrosidad por los estudios de los efectos tóxicos; el ejemplo de los criterios de calidad del agua potable; la caracterización del riesgo y margen de seguridad. Bibliografía.