El mundo de los postres en restauración o la denominada ?cocina dulce? es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de ?postres de autor?. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.
La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de ?Cocina y Gastronomía? y ?Panadería, Repostería y Confitería?; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.
FORMATO PAPEL MANUEL A. BAREA RODRIGUEZ, BAREA RODRÍGUEZ, MANUEL ANTONIO, GARCÍA FERNÁNDEZ, MANUEL, MINGORANCE RUIZ, JOSÉ ANTONIO, PÉREZ GONZÁLEZ, SILVIA Mª, RUIZ-BERDEJO BEATO, ALBERTO
FORMATO PAPEL GARCÍA FERNÁNDEZ, MANUEL, MONTES ROMERO-CAMACHO, ISABEL, OSTOS SALCEDO, PILAR, VALLEJO, JESÚS, GONZALEZ FERRIN, EMILIO, CANO AGUILAR, RAFAEL, MO
FORMATO PAPEL GARCÍA FERNÁNDEZ, MANUEL, CABRERA SÁNCHEZ, MARGARITA, LORA SERRANO, GLORIA, BUBNÓ, HEDVIG, CARMONA, MARÍA ANTONIA, HEREDIA HEREDIA, CARMEN, MONTES ROMERO-CA, MONT
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