El presente trabajo se corresponde con la investigación realizada por los profesores del área de Derecho del Trabajo y Seguridad Social de la UIB. Su objeto es el estudio, desde la perspectiva de la negociación colectiva, de un sector clave de la economía balear como el de la hostelería. En esta institución laboral por excelencia confluyen los intereses económicos y sociales de empleadores y trabajadores y permite una visión de conjunto de las relaciones laborales en el sector y, al tiempo, un análisis profundo de las mismas. Con el fin de que la investigación fuera completa se han analizado los convenios colectivos de los ámbitos estatal, autonómico, provincial y empresarial. En este último caso el trabajo se ha centrado en aquellos obtenidos en la Base de Datos de Weatlaw.