El Paladar no olvida es un proyecto que nace con el objeto de colaborar de manera desinteresada y no lucrativa a favor de ADANER, organización que dedica todo su tiempo y esfuerzo a personas que padecen Trastorno del Comportamiento Alimentario.
Como profesional del mundo gastronómico, me siento motivado por los factores que entran en juego en la alimentación y, a través del trabajo diario, detecto que existe un problema social con una dimensión mayor de lo que muchos podríamos imaginar. Ya desde hace tiempo existe una gran preocupación por mantener la línea, con infinidad de dietas que en muchos casos son inapropiadas y que solo propician la frustración en aquellos que las siguen sin conseguir los resultados deseados. En ningún caso debemos consentir que este hecho se convierta en una obsesión y mucho menos en una enfermedad; enfermedad que sabemos afecta a gran cantidad de adolescentes y no tan adolescentes.
Este proyecto parte de la inquietud por hacer algo mas allá, buscando la manera de aunar esfuerzos y sacudir las consecuencias, haciendo partícipes a referentes del mundo culinario como son Mario Sandoval, Sergio Fernández Luque y Alma Obregón, junto a familias que, apelando a su ?memoria del paladar?, han recuperado de sus mayores algunas de las recetas que en este libro aparecen, aportando sus conocimientos.
Este libro es eso, paladar y vida saludable hecho recetas, no dietas sin objetivos. Es por todo esto que deseo de todo corazón que este pequeño granito de arena que pretendo aportar a la causa sea de gran utilidad.