Apicius 41 documenta estas sendas complicadas pero afortunadas a través de 224 páginas, más de 60 creaciones al detalle, casi 400 procesos y más de 85 imágenes de Mikel Ponce. Amén de la dirección de Javi Antoja de la Rosa, cuenta con la coordinación editorial de Álex Cebrián. Hablamos de cuatro restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Son éstos: NOOR. La reinterpretación de Paco Morales de la culinaria andalusí se enriquece ahora con la incorporación de ingredientes del Nuevo Mundo. Así, el chef presenta en Apicius 41 un menú degustación al completo en el que brillan el labne, el khann y su mítico karim; y también el pimiento, el tomate, el maíz e incluso el peculiar huitlacoche. La Biblioteca. No todo está inventado en la cocina vegetal? Desde el restaurante en el Hotel Alma de Pamplona, Leandro Gil comparte conocimiento y recetas donde, entre otros, se da brillo a las ?Malas hierbas?, se reflexiona sobre la ?Sal vegetal?, y se emplean mucílagos y raíces ?en concreto, de brócoli y cardo blanco?. Todo, sin renunciar al ibérico ni a la