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ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

978-84-9077-820-3 / 9788490778203
n esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.
Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.
  • 24,20 €
  • No disponible temporalmente
  • Autor:
  • Editorial: SINTESIS EDITORIAL
  • ISBN: 978-84-9077-820-3
  • EAN: 9788490778203
  • Año: 2018
  • Colección: < Genérica >
  • Nº páginas: 242
  • Encuadernación: Otros
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