Para saber qué pedir hay que saber lo que se pide, en los últimos tiempos, la terminología técnica se ha dado el lujo de salir de las cocinas y presentarse en la sala. Por eso está presente en las cartas que ofrecen los restaurantes.
Tienen particular importancia las palabras de la nouvelle cuisine francesa y la revolución Bulli, además de la enorme cantidad de restaurantes étnicos.
El cliente del restaurante actual se sienta a la mesa, coge la carta y se encuentra a menudo sumido en la ignorancia.
El lenguaje de la cocina no debería llevar a la confusión sino todo lo contrario.
Por eso este primer Diccionario de Mesa para ir al restaurante.
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