La guía MICHELIN Francia 2012 cuenta con una selección de 8.746 establecimientos, de los que 3.937 son hoteles, 520 establecimientos de turismo rural y 4.289 restaurantes. Además, para facilitarnos la elección, los inspectores de La guía MICHELIN nos señalan con el pictograma ?Bib Gourmand? 630 establecimientos que ofrecen una cocina de calidad a menos de 35 ? en París ó 29 ? en provincias. En esta edición de 2012, también se destacan en color rojo 1491 establecimientos especialmente agradables.

Por supuesto, como es tradicional, La guía MICHELIN nos ofrece su selección de establecimientos con la cocina de mejor calidad de ambos países, que son clasificados mediante las conocidas ?estrellas de la buena mesa?: tres para las cocinas excepcionales, dos para las excelentes y una para las que se consideran muy buenas en su categoría.