PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA, ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL, ISBN: 9788498394641

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

MAQUINARIA, EQUIPOS BÁSICOS, MATERIAS PRIMAS Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

978-84-9839-464-1 / 9788498394641

Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboración de carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en las distintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. En este libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que se deben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para su posterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimiento en los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocina profesional. Además conocerá múltiples procesos culinarios que le resultarán muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propias elaboraciones.

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Autor: ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
Editorial: IDEAS PROPIAS
ISBN: 978-84-9839-464-1
EAN: 9788498394641
Año: 2014
Colección: HOSTELERIA Y TURISMO
Nº páginas: 306
Encuadernación: Rústica
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