PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA. LIBRO DEL ALUMNO, GIL MARTÍNEZ, ALFREDO, ISBN: 9788446036326

PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA. LIBRO DEL ALUMNO

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PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA. LIBRO DEL ALUMNO

PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA. LIBRO DEL ALUMNO

978-84-460-3632-6 / 9788446036326

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.

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Autor: GIL MARTÍNEZ, ALFREDO
Editorial: AKAL, EDICIONES
ISBN: 978-84-460-3632-6
EAN: 9788446036326
Año: 2012
Colección: CICLOS FORMATIVOS
Nº páginas: 288
Encuadernación: Rústica
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